鸡蛋含有丰富的优质蛋白，而且蛋白质的氨基酸组成跟人体最为接近，很容易被人体吸收。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，容易为人体吸收。鸡蛋中铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。最重要的是，鸡蛋脂肪中含有丰富的卵磷脂。
1、千军易得，一将难求
在受调查的11类食品中，市民对蔬菜水果、蛋及蛋制品的安全最有信心，而零食、乳制品、饮料和酒、肉及肉制品的食品安全评价则排在后四位，成为市民最为担心的食品。