番茄“酱油果”是指果实表面有酱油色斑块，病斑大小不一，仅发生于果皮，果肉不受影响，质地坚硬、不变软。多从果肩开始发病，初期斑块颜色淡，很难被发现，后期病斑变为暗褐色至棕褐色，边缘明显，微凹陷。一般在果实膨大期发生，但大多到果实转色期才被发现。番茄田出现“酱油果”会严重影响果实品质，导致番茄种植效益降低，需要引起重视。
番茄出现“酱油果”，主要原因是缺钙导致番茄果皮细胞壁硬度降低，果皮变薄，易感染病菌。为追求产量，大量施用氮肥，果实膨大期过量施用钾肥，氮、钾对钙的吸收有拮抗作用，易导致番茄降低对钙的吸收。秋冬茬番茄发病严重，偏施氮肥、温度低、湿度大、通风不良、栽培密度过大的棚室发病严重；同一棚室内前端果实发病较重；大果型品种比樱桃番茄发病重；果皮薄、果实膨大速度快的品种易感病。另外，管理不当造成果实转色异常，也会形成“酱油果”。
番茄转色期叶绿素逐渐被分解，茄红素大量形成，使果实呈现出鲜艳的色泽，但管理不当会影响茄红素形成，出现“酱油果”。影响茄红素形成的原因有以下几点：（1）温度管理不当。茄红素形成的最适温度为24℃，高于28℃或低于15℃都会显著降低茄红素的形成。（2）摘叶不当。“酱油果”多发生在棚室前端及阳光直射的果实上，这主要是由于阳光直射使果实表面温度上升，抑制了茄红素的形成。（3）施肥不合理。氮肥施用过多会导致植株营养生长过盛，叶绿素含量增加，番茄转色期虽然茄红素能形成，但受到一定抑制，并且叶绿素不能及时被分解，易导致果实表面出现大量茶褐色斑。
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