冰山菜的特点是叶子和茎上有大量的大泡状细胞，这些细胞中充满了液体，在阳光的照射下会反射光线，就像冰晶一样，所以叫冰山菜。冰山菜的脂肪含量比较低，所以并不发胖，但如果适量食用，可以起到减肥的作用。
冰菜中的酸味是苹果的天然酸味，而且含有丰富的钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了白菜、青菜、生菜的特点之一，是一种营养价值很高的蔬菜。它既可以凉拌，也可以炒菜、煲汤，由于它本身含有盐分，所以烹调时不用放盐。
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冰菜中含有较多的纤维素，可以帮助人体排出毒素和湿气，有助于提高人的免疫力，具有杀菌消炎的作用;同时含有维生素C，可以抑制色素在皮肤层的沉积，淡化色斑，皮肤细腻光滑。还能滋养卵巢，能有效预防妇科疾病;女性不想过快衰老，多吃冰糖，补气血，去色斑和湿气，赶走妇科炎症。
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